白菜怎么做才好吃

秋天比较适合清淡点的食物,醋溜白菜口味合适，操作简单，是个不错的选择。

原料:大白菜，葱,醋,糖,盐,水淀粉少许。


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做法:

(1)白菜斜刀切片，这样切出来的才薄,好熟,也易入味.葱切末.


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(2)油烧热，下葱花炒出香味.此菜是急火快炒,因为自己又做饭又要拍片，所以葱花有点糊.


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(3)下白菜迅速煸炒,加醋,糖再炒.醋和糖的比例大约是3:1.


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(4)待白菜发黄已呈透明颜色，加盐少许,加入调好的水淀粉，翻炒均匀,关火。出锅装盘。


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这是不勾芡的。

此菜关键一是白菜的选择，一定要脆嫩。第二是糖醋的比例，三是火候，一定要急火快炒,断生即可。炒老了就不好吃了。

蛋饺.大白菜

步骤1、大白菜掰一半，然后切块，洗干净。

步骤2、锅中多些油，油热放姜沫，蒜沫爆香一下，倒入沥干水的白菜。

步骤3、不停的翻炒，让白菜瘪下去，然后加些盐，少许糖，和一些醋，加几个干辣椒，在混炒一下出水。

步骤4、出水就可以把蛋饺下去共同中火烧个4，5分钟就好了，但天冷了，为了保温，我用了砂锅，所以把白菜转移到砂锅里了，然后一个个把蛋饺放到白菜上。

步骤5、盖盖子中火烧个4分钟就好了

和虾米一起配着做 味道会很好

韩国泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克 制作方法 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。 产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

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开水白菜：

色香味：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。

　　主料：黄秧白菜心500克

　　辅料：味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克

　　制作：

　　1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次；

　　2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

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　材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜３－４片，蒜４辩，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油３大匙，生抽２大匙，清水一大匙，味精少许。 　　做法 ：白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用。菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘底 　　生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱，２－３小时后即可食用。

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开水白菜：

主料：黄秧白菜心500克

　　辅料：味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克

　　制作：

　　1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次；

　　2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

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醋溜白菜

美食原料：

白菜250克，海米10克，花生油30克，香油10克，花椒2克，干辣椒3克，料酒10克，盐2克，酱油15克，醋20克，白糖30克，湿淀粉25克，鲜汤适量。

美食做法：

1、将白菜剥去老帮、老叶，切去菜根和菜叶，用清水洗净，控干水，切成象眼块，投入开水 锅中焯烫生，捞出控水；海米用温水泡软；干辣椒去蒂，去籽，洗净，切小片；

2、锅架火上，放油烧至六七成热，先下入花椒炸出香味捞出，再下入辣椒片，炸出红油，然后将白菜片和海米投入锅中，煸炒几下，随即烹入料酒和醋，加入酱油、白糖、盐、味精和少许鲜汤，待汁开后，用湿淀粉勾芡，淋入香油 颠均匀，即可出锅。

美食特色：

质感脆嫩，酸香秀甜，咸鲜微辣，清爽开胃。

　　自古以来，古籍就有“春初早韭、秋末晚菘”的记载，这晚菘指的就是大白菜。据说乾隆最喜欢吃油煸大白菜。其法为：将大白菜用清水洗净，切成七厘米长的小条块，虾米加酒少许，以湿开水涨发、洗净、接着将沙锅烧热，下鸡油烧至七八分热时下大白菜快速煸炒至出水，随即加虾米、盐，再复炒至熟。在烧制此菜时，一定要旺火，待大白菜响声过后，质地变软时，可放少许汤水，油煸大白菜，色泽金黄，味道清鲜，口感爽滑。