特级初榨橄榄油 2l好吗

特级初榨橄榄油 2l好吗

保护心血管、美容护肤，被誉为“液体黄金”的橄榄油这几年成了厂商主打的“健康食品”，市场需求一路攀升，已经从高端礼品变成了许多家庭必备的食材。
　　优恪网（okoer.com）本次送检了10款进口特级初榨橄榄油。对于强制性执行的理化指标，此次送检样品全部符合中国国标中“特级初榨”的规定。

　　但此次评级整体结果依然令人大跌眼镜，主要原因是大部分自称“特级初榨”的橄榄油在经认证的德国专业品油师鉴定下，并没有达到相应的感官鉴定等级，只达到“初榨橄榄油”的水平。可别小看“特级”这两个字，在油的口感和实际成本上，“特级初榨”和“初榨”两者差异巨大。

　　更为糟糕的是，参照欧盟法律，欧丽薇兰和欧伯特两款产品的口感评测属于“初榨油橄榄灯油”，也就是油中应有的果香味等特殊味道几乎都没有了，如果在欧盟是不允许上市出售的，即不适合直接食用。

　　• 橄露是唯一一款口感被评定为“特级初榨橄榄油”的产品，但由于检出矿物油MOSH偏高，最终评级为C；
　　• 亿芭利、蓓琳娜PDO仅检出痕量矿物油，但由于口感达不到特级初榨的级别，最终降级为C；
　　• 阿布利尔、品利、贝蒂斯在口感和矿物油两方面检测结果均表现平平，总评级也为C；
　　• 帆船和阿格利司的矿物油MOSH大幅偏高，在口感也未达“特级初榨”要求，故评级为D；
　　• 欧丽薇兰和欧伯特虽然在矿物油检测中过关，但在感官鉴定上惨败，本轮垫底为D-。
　　口感和理化指标——特级初榨橄榄油缺一不可

　　在欧洲，橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准。橄榄油也是世界上第一种用感官指标决定产品品质级别，并写进法律中的食品。根据欧盟法律规定，要冠上“特级初榨”的名字，橄榄油必须零瑕疵。

　　在大多数人眼中，实验室检测出的数字是硬指标，感官鉴定的结果属于小问题，只要安全了就没大问题。但“能吃”≠“优质”，类似于品酒师机制，欧洲设有专业的认证品油师，以保证特级初榨橄榄油的品质与其较高的价格相匹配。

　　本次测试，我们邀请了获得国际橄榄理事会认证的德国橄榄油评审委员会（DOP）按照欧盟法律规定对送检产品进行了感官鉴定。该评审小组组长告诉优恪，在本次测试中，至少由8位专家达成了一致意见后，才能确认感官鉴定的评审结果。

　　欧丽薇兰和欧伯特被评为“灯油”，有明显酒酸味和浑浊

　　国际橄榄理事会在橄榄油感官鉴定文件（COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 7）中规定，特级初榨橄榄油只经过冷榨，未经过热处理和化学处理，故应具备辣味、苦味与果香味三大正面特征，而黏稠、酒酸味、土腥味甚至陈腐（哈喇）味等缺陷特征则不应该出现在特级初榨橄榄油中。

　　在感官鉴定中，本次抽检的10款橄榄油仅橄露达到了“特级初榨”的感官级别；品利、贝蒂斯、帆船牌、蓓琳娜等7款产品得到了“初榨”的评级；而欧伯特和欧丽薇兰，因其有明显酒酸味和混浊状态，果香、苦味和辛辣味不明显，被评为“初榨油橄榄灯油”级别。

　　初榨油橄榄灯油不论是在感官，还是理化指标上，都无法与“特级初榨橄榄油”同日而语。国标《橄榄油、油橄榄果渣油》GB 23347-2009中指出，初榨油橄榄灯油的游离脂肪酸为每100克油中超过2克，其酸值大于4毫克/克，感官也会有明显缺陷，因此这类油品不能食用， 主要用作精炼或其他用途。

　　除了理化指标，中国现行的橄榄油国标对油的气味、滋味和色泽也有相应规定，并且与国际橄榄理事会、欧盟法律对特级初榨橄榄油的感官鉴定标准基本一致。但资深业内人士对优恪表示，对于感官鉴定，中国的橄榄油产业在实际操作中尚处空白，国标中对此也并非强制性要求，属于推荐性执行。因此在感官评定上，优恪此次参考的是欧盟法律中的相关标准。

　　此次送检的10款产品，虽然理化指标全部符合中国国标中“特级初榨”要求，但感官鉴定不符合欧盟法律的要求，这成为产品被降级的重点原因之一。