求麻油鸭的制作工艺，就那种做整只的（非家常）

求麻油鸭的制作工艺，就那种做整只的（非家常）

〔主料辅料〕

净肥鸭一只

白糖2勺

黄酒适量

净大蒜头250克

酱油适量

小葱

上等陈醋适量

姜（拍碎）

芝麻油260克

〔烹制方法〕

1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。

2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

〔工艺关键〕

鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。

主料辅料〕
净肥鸭一只
白糖2勺
黄酒适量
净大蒜头250克
酱油适量
小葱
上等陈醋适量
姜（拍碎）
芝麻油260克
〔烹制方法〕
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
〔工艺关键〕
鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。
麻油鸡的做法
材料： 鸡腿肉或者鸡肉1斤，切小块
配料： 麻油，米酒，生姜切片 ，糖
做法：
1）麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味
2）加鸡肉翻炒，炒至鸡肉断生
3）加米酒，煮熟鸡肉，出锅前把生姜挑出来，不用
切记千万不要放盐！

麻油鸭的做法：
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6. 起锅前，加入盐调味。

麻油鸡的做法
材料： 鸡腿肉或者鸡肉1斤，切小块
配料： 麻油，米酒，生姜切片 ，糖
做法：
1）麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味
2）加鸡肉翻炒，炒至鸡肉断生
3）加米酒，煮熟鸡肉，出锅前把生姜挑出来，不用
切记千万不要放盐！
鸭子也差不多吧呵呵楼主做下实验拉！！上面是我查找到的呵呵！！！