焖蚝豉的做法，焖蚝豉怎么做好吃

焖蚝豉的做法，焖蚝豉怎么做好吃

主料
五花肉
300g
生晒蚝豉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
广东米酒
50g
八角
2个
桂皮
2g
香叶
8片
姜片
8g
蒜头
4个
冰糖
15g
红糖
10g
鸡精
2g

步骤

1.先将蚝豉用清水浸泡30分钟。

2.沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.

3.用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。

4.将五花肉切成麻将块，准备好卤料。

5.大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦。

6.将五花肉盛出。

7.将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。

8.下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。

9.开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。

10.加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。

11.大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。

12.收汁至干，即可出锅。

13.出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。