酱汁怎么制作

酱肉的

糖醋汁
原料：白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制作方法：先将白醋、片糖和精盐彷如大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。
注：熬“糖醋汁”时，最好不要用铁蒦，因为白醋的酸性溶液让铁蒦氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。
熬好“糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕噜肉
希望楼主采纳

枣香葡萄酱 红枣制泥油炒后，加水、红葡萄酒、蜂蜜、白糖等熬制而成的一款酱汁，具有色泽淡红、枣香味浓、味道咸甜的特点。此酱汁适宜煮、炸、蒸菜的调味，如枣酱煮南瓜、枣酱煮糖豆、枣酒酱牛肉等。 原料：红枣500克，红葡萄酒250克，白糖、盐各适量，清水250克，红曲粉少许，色拉油100克。 制法：红枣洗净，用筷子捅去核，上笼蒸约半个小时至软烂，取出，放在电动搅拌机内打成细泥；炒锅上火炙热，放色拉油烧至六成热，投入枣泥煸炒至油润发亮，加入红葡萄酒、红曲粉、蜂蜜、白糖、味精、盐等调匀，略蒸，盛入不锈钢容器内存用。 制作诀窍：枣核必须除净，以免影响细腻口感；要用足量的底油把枣泥炒透，味道才美，但不能炒煳，影响口味；加入红曲粉是为了增加颜色的美观，宜少不宜多，如果喜欢原色，则可不加；加入味精是使成品在香甜的味道中透出一点咸味，使味道更醇美，用量也不能多。