麻辣鸡丝的做法?
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-10-09 22:09
- 提问者网友:末路
- 2021-10-09 03:57
麻辣鸡丝的做法?
最佳答案
- 五星知识达人网友:末日狂欢
- 2021-10-09 04:47
一)鸡肉处理: 烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。2锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉) 3时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。 4再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。 5(二)调料B制成麻辣汁: 把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)6炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。 7另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。 8将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。 9(三)混合: 最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)小贴士 1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
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