【生物——选修1：生物技术实践】（15分）下图甲是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答问题：(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃，

【生物——选修1：生物技术实践】（15分）下图甲是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答问题：

(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃，温度过高，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是温度过高，影响 。
(2)酒精发酵转入醋酸发酵时，酒精度范围为 %，并将温度控制在 0C左右，此外还需调整的发酵条件是通入 空气。
(3)酒精发酵初期溶液中有气泡产生，气泡的成分是 。在整个发酵过程中pH的变化趋势是：逐渐 。
(4)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行 。调整糖度，是为了给酵母菌提供丰富的 源。（1）酶的活性
（2）6.0～6.5 30 无菌
（3）CO2 下降
（4）消毒和灭菌 碳(1分)

(答案→)（1）酶的活性（2）6.0～6.5 30 无菌（3）CO2 下降（4）消毒和灭菌 碳(1分) 解析：（1）温度能够影响酶的活性，温度过高会使酶的活性丧失，只有在最适宜温度条件下酶的活性最高，因此采用适宜温度进行酒精发酵。（2）根据乙图中曲线可以看出，温度在30℃时酸度最高，酒精度在6.0～6.5时酸度最高，因此在醋酸发酵时，酒精度和温度均要控制在适宜的范围，此外还需调整的发酵条件是通入无菌空气，防止杂菌对发酵产物的影响。（3）酒精发酵时酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。由于酒精发酵的进行，二氧化碳逐渐增多，因此会导致发酵液的PH下降。（4）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行消毒和灭菌。调整糖度，是为了给酵母菌提供丰富的碳源。

感谢回答，我学习了