什么叫胡萝卜素？

什么叫胡萝卜素？

胡萝卜素是从胡萝卜中提取出来的 橘黄色物质，包括多种结构类似物，是一种 化学性质比较稳定的结晶，不溶于水，微溶 于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝 卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键， 根据双键的数目可以分为cu卩、7三类，P - 胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最 多，是其中最主要的组成成分。一分子的 胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器 官被氧化成两分子的维生素A，因此，胡萝 卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引 起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不 良、干皮症等。另外，胡萝卜素还是常用的 食品色素，广泛用作食品、饮料和伺料的添 加剂。胡萝卜等蔬菜是提取天然卩-胡萝 卜素的原料。