请问，河南大部分卖牛肉的都是一整大块整大块切来卖的，最大的能有几十斤重，这么大块怎么做出来的！

请问，河南大部分卖牛肉的都是一整大块整大块切来卖的，最大的能有几十斤重，这么大块怎么做出来的！

1.  牛肉去表面筋膜，洗净待用2.  坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水3.  飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状4.  老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟5.  牛肉浸泡在卤水中3小时6.  青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用7.  牛肉逆着纹路切大片8.  坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用9.  坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香10.  下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟11.  下牛肉片，翻炒2分钟 12.  撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可湘西大块牛肉做

1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可

我们那里有一家杀牛，煮牛肉的，他们世代都是做这个的，你说的那种大块的牛肉是在杀牛的时候他们都大块大块的卸的，我见过（有点血腥~）然后在用特质的调料煮出来的~~~追问要的就是这种方法！那是黄牛还是什么？我记得家里都是黄牛肉！买过没做过求方法！感谢！