米酒继续发酵会怎样

米酒继续发酵会怎样

米酒继续发酵就会变得很酸，很涩。
米酒做法如下：
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

最近头疼，我在淘宝上开了个传统食品的酿制，由于不添加任何防腐等试剂，所做的米酒（醪糟）在运输途中膨胀，有时会涨破。当然已经封3层食品包装袋。有什么,

酒会开始变为，比如变涩，然后变酸，变黑。

糯米做成饭后加酒曲首先淀粉被糖化酶糖化。接着酵母生长产生酒精。米粒中的淀粉变糖水分释放出来会有液体--酒液。随着酒精浓度的提高酵母的生长受到抑制。酒精度达到15度以上酵母停止生长。