炒粉应该用生抽还是用老抽

炒粉应该用生抽还是用老抽

炒粉用生抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般炒粉的时候用。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

用生抽，老抽颜色太重了。

生抽是提鲜的，做各种菜的时候放，增加鲜味。
老抽是做卤菜上色的。
炒粉需要鲜味，不需要上很深的色，
如果用老抽，炒出来太黑也不是很美观。
所以一般是用生抽，炒出淡淡的糖色和鲜味。