卤汁怎么制作

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解决时间 2021-06-09 13:21

卤汁怎么制作

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材料：

A：米酒50毫升大葱2小段生姜1块拍扁冰糖20克老抽30毫升

B：八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒

作法：

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

建议：

1、这款基础卤汁的应用特别多，接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜

2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化

4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏

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