什么鱼做红烧鱼最好吃

什么鱼做红烧鱼最好吃

问题一：红烧鱼 什么鱼做的比较好吃？配料和方法？ 什么鱼都可以做出来，红烧鱼没有规定是什么鱼做，只是强调以红烧的做法来烧鱼，而红烧这个做法说白就是家常菜的办法，把鱼洗干净，在鱼身打几下花刀，也就是切几条口，这样好进味，刀刀到骨，估计老大不知道放多少盐，给你个办法，把盐放在碗里，手带点盐摸在鱼身上，鱼身二工都要摸到就可以了，以后就不用加盐了，再就是做了，估计在家做用炸不方便，所以我教你煎，没别的，火大油温高就把鱼煎起来，再放你先后放的调料，生姜什么的。先后辣的放点野山椒，吃清谈的就不放其他，最后放味精和醋，带点汤，开始烧鱼时放水至鱼的一半，别放多了，千万记得，什么菜水放多就不好吃了，上面还有人说的是糖醋鱼的做法 真不知道是做什么的。希望你朋友会喜欢问题二：什么红烧鱼最好吃 香喷喷的爱心红烧鱼 原料：游水侧鱼一条，葱段，姜片、蒜片，花椒十多粒，八角两个，干红辣椒3个，糖一汤匙，醋一汤匙，酱油一汤匙，盐，料酒适量 做法： 1、将鱼清洗干净，去鳃及鱼腹中的黑膜，在鱼的两面斜片几刀；用盐和料酒抹遍鱼身，包括鱼腹和片开的地方；将切好的姜片放入鱼腹、鱼鳃下和片开的刀口下；放入冰箱腌1小时； 2、起油锅，锅热后倒油，油沸后葱锅边滑入腌好的鱼，这是会有好多油点溅出，为了避免烫伤，一定要盖上锅盖，等锅里哔啵哔啵的声音小后，打开锅盖，用铲子给鱼翻面，两面炸好后，盛出； 3、锅中剩油，放入花椒八角炸变色后，放入炸好的鱼，及葱段、姜片、蒜片、干辣椒略炒； 4、放入料酒、醋和糖，闻到香味后添热水，稍没过鱼，加盐，酱油，炖到汤汁收浓；盛盘喽。问题三：请问做红烧鱼最好选用什么鱼？应该怎么做？ 草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
调料：
、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过
要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以
了）。捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。问题四：红烧鱼用那几种配料做最好吃? 先用鲜姜把锅底涂上一遍！
红烧鱼
原料：鲤鱼 800～1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！问题五：什么鱼做红烧鱼好吃 鲤鱼最好
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。问题六：红烧鱼用什么鱼做好吃? 如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.
也可以用鲫鱼啊.
针对你的补充提问:
哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.问题七：最好吃的红烧鱼是怎么做的？ 红烧鱼的做法是把整鱼去磷洗干净,切上花刀,过热油炸,把鱼的表皮炸的有点硬备用,起锅放油,加上葱姜蒜炒出香味,放上蚝油料酒酱油加3勺水,盐`味精`白糖`鸡精调味,放上鱼烧10分钟左右,把鱼捞出装盘,浇上鱼汁即成.问题八：红烧鱼的做法？要烧多少分钟最好？ 红烧鱼的做法 　 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 　 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 　 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　 B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 　 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 红烧鱼块(带骨) 做法: 　 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 　 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 　 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 　 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 3》红烧鱼 　 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 　 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 　 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 　 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 　 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 　 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。问题九：做红烧鱼用什么鱼好？ 如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.
也可以用鲫鱼啊.
针对你的补充提问:
哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.

这个解释是对的