黑米浸泡后会掉颜色吗？

黑米浸泡后会掉颜色吗？

真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重。染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色。
辨别黑米真假的办法：
第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。

会掉色

水会变黑，但它本身的颜色孩存在。

当然不会掉色，如果掉色的就是假的，所以买的时候，一定要分清楚真假

如何鉴别优劣黑米
　　黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来。
　　黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
　　此外，还可以通过以下几种方式进行辨别：
　　1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
　　2.看表皮，正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
　　3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
　　4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

正常的黑米在水里浸泡过之后是会褪颜色的，浸泡的水会带点浅红色或浅咖色的，这是正常的，放心食用好了。有时有些天然的，未经人工添加的食物也会退色的，是正常现象。不过你们家黑米水的颜色似乎有点太深了。

正常黑米是一种自然黑，接近于紫红色，水洗后会掉色，洗米水呈浅紫色，洗几遍后，颜色会越来越浅，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。