卤水里面放的火腿是什么？

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-01-13 21:35

提问者网友：活着好累
2021-01-12 20:35

卤水里面放的火腿是什么？

最佳答案

五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
2021-01-12 20:54

火腿色泽红艳，香气浓郁，滋味鲜美，为常用高档原料。其作主料可制作咸、甜菜肴，做配料可与其他多种高低档荤素原料相配，常用于菜肴的提鲜调味，为无显味的原料赋味，不仅主要用精肉部分，还可用皮、骨、火爪等吊汤来发挥作用；常作菜肴的配色、配形和装饰点缀的原料。火腿是糕点的咸味馅料和配料之一。

为减咸增香和较好的成形，在火腿熟制时应加少量糖、料酒蒸透煮熟，并趁热抽出腿骨，用绳捆紧是骨孔闭合，冷却后才可切配，且使用刀工形式应多样，按菜肴的要求可切花刀片，大片，圆片，丝，丁，条，块等形式。烹饪中为突出火腿的色、香、味以及改善其质感，应忌少汤或无汤烹制，忌总味，忌粉糊，勾芡宜稀不宜稠，忌用色素，忌与异味重的原料同烹。追问我用火腿肉做的卤水有点酸，是怎么回事呢？是不是跟香料包有关呢？

全部回答

1楼网友：刀戟声无边
2021-01-12 22:52

硬不起来

2楼网友：患得患失的劫
2021-01-12 21:34

现都专业火腿高汤买金字火腿猫卖火腿高汤味道错

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！