竹鼠怎样吃？

竹鼠怎样吃？

红烧香竹鼠　
原料：竹鼠1只　
配料：生姜35克  香葱30克　
调料：生油500克   大茴香10克   小茴香10克   丁香5克    甘松5克    陈皮5克    草果25克                 食盐50克    白糖25克    味精10克     三花酒150克     酱油25克      醋10克   麻油5克　
烹制：　

把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。　
用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅。　
倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开。
放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩件，原形拼于椭园形碟上。　
锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。　

蒜烧竹鼠　
原料：竹鼠肉600克　
配料：蒜瓣100克 熟云腿片50克 水发冬菇50克　
调料：甜酱油30克 食盐5克 酱油20克 芝麻油10克 味精3克 绍酒30克 葱20克 姜10克 熟猪油100克 上汤500克　
烹制：
1、竹鼠肉剁块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油50克，烧至七成热，倒入竹鼠肉煸炒。
2、加入葱姜（拍松）、酱油、甜酱油、绍酒，偏干水分，下肉清汤，烧沸后改用小火炖至酥软。
3、取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黄，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，淋上芝麻油即可。




烤竹鼠肉
一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油，即可食用。