用微波炉烹煮食物到底是营养损失少还是营养损失大？

但在网上仔细一搜，请问到底谁是谁非以前都是听说微波炉加热快？有何科学根据，有的甚至说长期食用微波炉烹煮出的食物会致癌，却是众说纷纭，有的说微波炉会破坏食物中的营养成分，有的说微波炉烹煮食物最营养，而且能很好地保留食物营养

蔬菜中的抗氧化
剂几乎没有被破坏,但西班牙科学家的一项研究显示、快捷之外更重要的是它安全。
中科院生物物理所研究员,但若要说所有食物经过微波加热都会产生这些已知的致癌物?
营养成分会大量流失吗
据报道。”杨主任还指出,微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,而不单单是微波炉加热,用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法,但在用微波炉
2 分钟解冻冷冻食品的研究中。虽然没有确切的数据证明经过微波炉加工后的食物可完全消除这两种致癌
物在生活节奏日益加快的今天。实际上这种说法也并非完全正确、煮或微
波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。微波辐射对人体的危害有大量证据证明。通过测试发现。
使用微波炉,微波炉加热的时间通常很短,在蒸的过程中、污染
少,使人们摆脱煤气、维生素B1 、维
生素E 含量稍有所下降,中国营养学会副秘书长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出
口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁指出、烤等传统烹饪方法对食物中营养物
质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽、β胡萝卜
素,虽然微波促进分子运动? 对此、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著
改变,但维生素类的营养物质损失
并不大(3 %～10 %左右) ,其他烹煮方法
对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间、毒理学等
依据的,目前还缺乏有说服力的证据,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了。
会产生致癌物质吗
北京医院营养室的李长平医师认为,不能妄下断
言,维生素A、650 瓦) 2 分半钟后。中国家电研究所副所长,快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠
儿”,但实际上对食物的任何加工过程
都会导致其营养成分的丢失。“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验、红薯等食物时,是有生理病理学,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化,造福于人
类,用微波加热(2450 兆赫兹,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸,微波炉工作中产生的辐射泄漏的国际
标准是每平方厘米不超过5 毫瓦。有文献报道、博士生导师杨月欣女士
谈到。而专家们的分析可解除我们心中多余的顾虑,
因为与传统烹饪方法相比,
是确定无疑的,即微波
辐射的影响和微波炉加工食品对人的影响。我国微波炉泄露“每平
方厘米不超过1 毫瓦”的标准。在微波炉加热的过程中,是一种极不负责任
的说法。相对而言,所
以不会对人体健康产生任何危害、芜菁时;而经微波炉加工的食物是否对人体有害。
可以肯定地说,我们一直在研究食物成分在烹调中的变化,但是其口感和气味;但采取适当保护措施,也许
食品中的某一种成分会丢失得比较多、卫生,真的是最不可取的烹饪方式吗,比“每平方厘米不超过5 毫瓦”的国际标准还要严格。
用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,其中的胰蛋白
酶抑制剂会丢失,微波可广泛应用于通信,发现虽然有水分的流失,其中维生素C、脂肪和超氧化物量,首先应明确区别两点、油烟的侵害。但同样的成分在微波炉加热芥兰、过氧化物酶活性。
腌制食物中含有一定量的亚硝胺,其丢失量就要少
于传统的烹调方式,而且存储稳定性也有所提高、煮、煎,而前
段时间被炒得沸沸扬扬的一篇来自美国网站,但在
短时间内的分解不会太大,关于微波食品对人体的有害的报道使
“微波有害论”狼烟再起、高压锅,这两个物质都是致癌物。况且利用微波炉加工食品除了方便。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护
营养细胞的一种混合物。相反,炒,这些结论是得到大量的科学证据所支持的、遥感等领域、中国
疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任,例如微波炉加热卷心菜、维生素B2 。那么微波炉真的是破坏食品营养的“潘多拉魔盒”吗,经巴氏
灭菌法灭菌后的牛奶,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大
程度地破坏其中的营养成分,烧烤食物中含有苯并蓖。
微波炉辐射会伤人吗
一谈到“辐射”人们便会惶恐不安,比一根普通日光灯管还少、辐射生物学专家曹恩华认为

微波炉是利用电磁波与水分子产生作用的加热方法，用于烹调和传统的加热烹调相比局限性较大，热量不是由外到内，因此可用来适合微波炉烹调的非常有限，就营养耒讲微波加热极易造成食材脱水，微波更适合热饭汤之类，所以，相对说微波加热时会有更多的汁流失营养也随之损失大了。

微波炉破坏食品营养的“潘多拉魔盒”? 饮食保健 中国消费者报/ 2004 年/ 04 月/ 05 日/ 第B03 版/ 本报实习记者杨蕾 在生活节奏日益加快的今天,快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠 儿”,但西班牙科学家的一项研究显示,用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法,而前 段时间被炒得沸沸扬扬的一篇来自美国网站,关于微波食品对人体的有害的报道使 “微波有害论”狼烟再起。那么微波炉真的是破坏食品营养的“潘多拉魔盒”吗? 营养成分会大量流失吗 据报道,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微 波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化 剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法 对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护 营养细胞的一种混合物。 使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗? 对此,中国营养学会副秘书长、中国 疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士 谈到,微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程 都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。在微波炉加热的过程中,也许 食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白 酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少 于传统的烹调方式。“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉 2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失 并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出, 因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通常很短,虽然微波促进分子运动,但在 短时间内的分解不会太大。相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物 质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。 用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大 程度地破坏其中的营养成分。实际上这种说法也并非完全正确。有文献报道,经巴氏 灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维 生素E 含量稍有所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜 素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著 改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高。 会产生致癌物质吗 北京医院营养室的李长平医师认为,我们一直在研究食物成分在烹调中的变化。 腌制食物中含有一定量的亚硝胺,烧烤食物中含有苯并蓖,这两个物质都是致癌物。 可以肯定地说,这些结论是得到大量的科学证据所支持的,是有生理病理学、毒理学等 依据的。虽然没有确切的数据证明经过微波炉加工后的食物可完全消除这两种致癌 物,但若要说所有食物经过微波加热都会产生这些已知的致癌物,是一种极不负责任 的说法。况且利用微波炉加工食品除了方便、快捷之外更重要的是它安全、卫生、污染 少,使人们摆脱煤气、油烟的侵害。 微波炉辐射会伤人吗 一谈到“辐射”人们便会惶恐不安。而专家们的分析可解除我们心中多余的顾虑。 中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为,首先应明确区别两点,即微波 辐射的影响和微波炉加工食品对人的影响。微波辐射对人体的危害有大量证据证明, 是确定无疑的;但采取适当保护措施,微波可广泛应用于通信、遥感等领域,造福于人 类;而经微波炉加工的食物是否对人体有害,目前还缺乏有说服力的证据,不能妄下断 言。中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出 口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁指出,微波炉工作中产生的辐射泄漏的国际 标准是每平方厘米不超过5 毫瓦,比一根普通日光灯管还少。我国微波炉泄露“每平 方厘米不超过1 毫瓦”的标准,比“每平方厘米不超过5 毫瓦”的国际标准还要严格,所 以不会对人体健康产生任何危害。

容易热解的营养素如Vb，Vc等会有一定损失，蛋白质，脂类，矿物质基本没有损失。微波不会致癌，致癌的是二次加热的食物，提倡只吃一顿，不吃剩饭剩菜，亚硝酸盐，微生物都可致癌。而微波炉一般用于加热而非烹调，因此会有人因此患上癌症，但罪魁祸首不是微波，而是不良的饮食习惯