酱酒为什么七次取酒，那一次取的酒最好喝

酱酒为什么七次取酒，那一次取的酒最好喝

古老的酿酒工艺传承下来的就是这样的。
酱香型白酒酿造过程中水分控制很小，一次、两次发酵只能积累酸味、香味物质，酒水回泼，逐渐把香味物质堆积到一定高度，在3~6次时候酱香型才会出现，最后一次时候是把残余淀粉利用干净。这样才能酿造出高端白酒。