想让馅饼馅大皮薄，怎么烙都不破皮

想让馅饼馅大皮薄，怎么烙都不破皮

馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！

用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1
打开水龙头，小小的水流，如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤3
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤4
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤5
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤7
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤8
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤9
让整个面团粘上干粉。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤10
切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤11
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤12
将面团擀成薄片。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤13
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）怎样和烙馅饼的面的做法 步骤14
像包包子那样。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤15
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤16
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤18
来回再翻一次，皮会渐渐发白。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤19
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤20
盛出。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤21
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤22
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤23
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤24
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤25
最后，祝亲们都能做出完美馅饼。