甜胚子发酸是什么原因

甜胚子发酸是什么原因

酵母菌发酵过度导致甜胚发酸。可用小苏打中和。　　
选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。　　麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。 洗净浸泡2小时 ，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右 　加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖 ，再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可 。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。

甜丕发酸怎么补救

对于您提出的问题我进行的了分析；这种情况属于食物正常的反应；建议您使用高温灭菌设备（辐照杀菌技术）；另外一种方法就是使用食品添加剂防腐剂；您可以使用脱氢乙酸钠这种防腐剂，这个防腐剂有抑制细菌增长的效果，同时也有保鲜的效果；但是温度尽量不要超过120度，因为脱氢超过120度就会失去效果；若您制作过程中温度过高可以选用乳酸链球菌素进行添加，防止食物坏掉，这是我在河南千志商贸销售添加剂的多年经验，希望能帮助的到您。

酵母菌发酵过度导致甜胚发酸。可用小苏打中和。