怎样使用花椒

怎样使用花椒

花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：
（1） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
（2） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
（3） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。
（4） 制成花椒盐蘸着吃。
（5） 腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。

你好！由于花椒富含挥发油 (柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸等成分，因此，花椒是我们烹调中使用的众多的调味料之一。除此之外，花椒还具有健胃、驱蛔虫，温暖强壮身体的作用！下面说说花椒在烹调中使用需要注意的几点：1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；3. 做饭时放少许花椒末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。5. 花椒的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。下面是用花椒作为辅料做的菜品：1. 花椒肚丝：

主料：猪肚350克调料：醋5克,盐3克,花椒5克,大葱5克,姜3克,料酒10克,味精2克,香油10克做法：1. 将猪肚反复用清水洗净；2. 坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋；3. 锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；4. 取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；5. 将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。二： 花椒鸡：

主料：鸡肉150克,调料：大葱20克,花椒2克,植物油50克,盐1克,味精4克,酱油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克做法：1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。2. 鸡肉放入热油锅中炸熟后，捞出备用。3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。谢谢~！~~