味憎的种类和区别?

味憎的种类和区别?

味噌汤及味噌料理集锦
味噌汤
1.鱼先氽过，泡冷水把鳞片刮乾净。
2.锅内注入水（或柴鱼汤）后，先放鱼肉跟豆腐先煮，
烧开后转小火，烧个十来二十分钟，期间将浮在汤面的泡沫捞除。
3.葱斜切后入锅煮一分钟左右后关火。再开始混入味增。调好味道后
放入紫菜，开火再快滚时熄火即可。
PS:1.若是紫菜～用冷水泡洗一下再捏乾，若是海苔，起锅后再加入会比较好
2.葱青比葱白更有味道，一起使用，味增汤的味道应该会更好
3.若你喜欢用鲑鱼煮味噌汤建议用洋葱与胡萝卜与洋芋当配料，会比豆腐好吃，汤也更鲜甜。冬天时，起锅后再加ㄧ点奶油与生蒜泥，更能凸显冬天季节感的风味。
超市的信州甘味味增，冷水就将味增融入水中，烧开之后加入红糖两匙，豆腐一盒、受潮的元本山海苔三小包 （不要浪费嘛！），柴鱼片一小包，葱花一把就好了，不错喝又很方便！

素滴
只用洋葱或白萝卜熬汤头就可以了

如果觉得白萝卜味道太清淡
可以斟酌添上柴鱼昆布
但可能产生的结果是
柴鱼昆布的味道把白萝卜的清甜味给盖过去

另外
新鲜鱼骨熬的汤底也不错喔
用洋葱丝或白萝卜丝熬的汤头也很适合做味增汤喔，感觉比用柴鱼海带熬的汤头甜。

另外贡献一下我的「私房锅烧味增鲑鱼荞麦汤面」：
1.锅内放适量水，放一些洋葱丝煮软，此时可以同步煮荞麦面。
2.再放入鲑鱼肉块，煮到8分熟时，拌入适当的味增酱(我喜欢用信州味增)。
3.再将煮好的荞麦面放入锅中，洒上海带芽、葱花和七味粉就OK了。
4.想要丰富一点可以再加豆腐、金针菇、香菇‧‧‧‧‧‧随个人发挥啦！

Beatrice

味噌酱作法
味噌,sake,mirin,糖以2:1:1:1的比例混合
将糖加入味噌隔水加热
徐徐加入sake & mirin
慢慢搅拌待糖完全溶解其变至较深色
熄火待凉
想腌鱼的此时就可将鱼抹上此酱放至冰箱二天让其入味

或作味噌烤茄子
将茄子对切擦乾过
到热油炸1分钟翻面30秒拿起
把味噌酱抹上茄子切面上
入烤箱(预热350度)
用大火broil烤约30秒至1分钟
味噌是以大豆为主要原料，加上盐和麴发酵制成。根据麴的种类不同，可以将味噌分类成米味噌、麦味噌和大豆味噌。大豆中所加的米麴或麦麴的量越多，盐分越少，熟成时间也越短（大豆味噌除外）。此外，盐分少的称为甜味噌，盐分多的称为咸味噌。除了依照盐分含量多寡分类之外，根据原料的调配比率、熟成期间及大豆是用蒸的还是用煮的等不同，制做出的味噌颜色也不同，大致可以分成红味噌、淡色味噌和白味噌三种。
●米味噌
麴及盐为原料制成。调配比率有很多种，所使用的米麴量，从大豆的二分之一到等量都有。
【仙台味噌】味道香浓，咸度高的红味噌。发源地在仙台，同系列的味噌还有津轻味噌、越后味噌、佐渡味噌。
【信州味噌】这个名称是长野县味噌公会的团体注册商标，已成为淡色咸味噌的代名词。大部分是米味噌，不过也有用麦麴制成的。带有清淡的咸味，深受日本人喜爱。
【白味噌】麴的比例很多，盐分很，少大约是6%，带有点甜味，味道很香。京都的西京味噌和四国的赞岐味噌都是属於信州味噌。
●麦味噌
用大麦或裸麦作成麦麴，再和加热过的大豆混合熟成制成。具有未过滤的独特香味，味道和颜色则因地方不同而异。
●大豆味噌
不用米麴或麦麴，只用大豆为原料制成的味噌。大豆蒸过后加进种麴，置放二～三年使其发酵熟成，具有独特的涩味和浓郁的甘甜味，颜色呈深红褐色。
●挑选方法及处理方法
如果味噌有麴和蒸过的大豆的味道，就表示熟成度不够。购买时要挑选质地均一且没有黏性的，而且因为味噌容易氧化，所以要挑制造日期新的。此外，味噌要密封避免接触到空气，放在阴凉处或冰箱中保存。煮味噌汤时，可以红味噌和白味噌同时混合使用，其比例可依照季节不同而调整。夏天时可多放点红味噌，让味噌汤的味道比较清爽；冬天可以多放点白味噌，使其味道浓郁。
因为红味噌的香味容易流失，所以加了红味噌后不要再煮太久。白味噌因为熟成时间很短，所以稍微煮久一点可以缓和味噌的强烈气味。

红的是用来做汤的。白的一般用来煮东西吃。建议用一休的

味噌是什么东西什么做的？
只听说过
可没吃过，也没见过

没有种类的区别