汆拌羊肉怎么做好吃，汆拌羊肉的家常做法

汆拌羊肉怎么做好吃，汆拌羊肉的家常做法

食材
主料
羊肉片
400克
大白菜
500克
豆腐皮
1张
辅料
香油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
大料
2克
姜片
适量
干红辣椒
适量
芝麻酱
适量
蒸鱼豉油
适量
蚝油
适量
红豆腐乳
适量
韭菜花
适量
料酒
适量
步骤

1.羊肉片自然解冻松散
2.调制麻酱料，芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。

3.分次少量加水调到适宜的稠度。

4.豆腐皮切宽条。

5.大白菜选叶子用手掰成块状

6.水里加姜片、大料、鸡粉烧开。

7.准备好盘子

8.羊肉分了三次，每次少量下锅，是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用。

9.大白菜放入汆过羊肉的汤里断生。

10.码放在盘最底层。

11.汆烫豆腐皮

12.捞出码放在白菜上。

13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面

14.浇上芝麻酱调料

15.干红辣椒掰开，放进干爽的碗中。辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。

16.炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上，制成辣椒油。

17.把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。
小贴士
1、我这次用的是饭店吃剩下打包回来的羊肉片，所以需要提前解冻。买的冰冻羊肉卷不用解冻，直接分次汆烫。
2、我家不能吃葱，所以汆烫羊肉的汤料里没有放葱。
3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在汤里，再汆烫白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。
4、辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。
5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻酱料是一样的，麻酱料与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。