如何挑选蚝豉

如何挑选蚝豉

蚝学名叫牡蛎，是我国沿海出产的一种软体动物，蚝肉鲜嫩而味美，营养丰富，享有“海中牛奶”之美称，而用鲜蚝肉加工成的干品在市场上称为蚝豉，是名贵海味干品和营养保健佳品。其营养价值很高，据分析，它含蛋白质４５％～５７％，脂肪７％～１１％，肝糖１９％～３８％，此外，还含有多种维生素以及碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，其中钙含量为牛奶的１倍，铁含量为牛奶的２１倍之多，食之能细嫩肌肤、补肾安神、滋补虚损，是健美养颜和保健的珍贵食品。蚝豉又是“好市”和“好事”的谐音，所以每逢新春佳节期间，许多人尤其是粤港澳地区都喜欢选购一些蚝豉配料作为菜肴宴客或佐膳，许多酒家食肆也大量进购以供应食客，以图有个“好市”和“好事”的年头，那么，如何选购优质的蚝豉呢？蚝豉有生熟两种干品。用鲜蚝肉直接晒干的叫生晒蚝豉，将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干或烘干的叫熟蚝豉，生蚝豉则保住原味。蚝豉以体形完整、结实光滑、肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳，肉质色泽金黄且够干爽（蚝身八成干以上）的为上等品。而体形虽基本完整，但个体较瘦小，且色赤黄略带黑色者为次货。产地则以广东、广西、福建等地的为较好，其中以有“蚝中之王”美称的深圳