河南烩面都放什么料
答案:4 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-02-15 22:56
- 提问者网友:遁入空寂
- 2021-02-15 04:32
最佳答案
- 五星知识达人网友:纵马山川剑自提
- 2021-02-15 05:29
一般会选择羊肉或者里脊肉,海带丝、豆腐皮、青菜(随个人喜好选择种类),还会放香菜、辣椒油、大葱等辅料。下面介绍做法:
准备材料:面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许
制作步骤:
1、面粉,温水,温水里面放入一勺盐。
2、用筷子搅成絮状后,揉成面团,用保鲜膜盖上半个小时。
3、切成小块,揉成椭圆形,擀成片,放进提前抹好油的盘子里,擀好的面片上也要两面都抹上油。
4、这个过程比较慢,要一个个揉成椭圆,擀成片,抹油。都弄好之后,用保鲜膜盖上,2-3小时。
5、面处理好之后,熬汤,这是一个棒骨,清洗干净。
6、水烧热之后,先焯水。
7、放入砂锅,加入花椒,大料,炖肉料,料酒,盐,炖上一个小时。
8、骨汤熬好之后,处理青菜,豆腐皮切成细丝,海带我直接泡的海带丝,香菜切成末,青菜洗干净,家里有菠菜所以放的菠菜,小油菜也可以。
9、里脊肉切成薄片,油热后放入葱,煸炒。
10、加入酱油,盐,鸡精,调味即可。
11、开始煮面了,水开之后,把面片拉成细长,如图。
12、放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
13、煮好的面捞出,放进碗里,加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的骨汤烩面就好了。
14、吃的时候在放点辣椒油,醋,在放上几片炒制好的肉。
准备材料:面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许
制作步骤:
1、面粉,温水,温水里面放入一勺盐。
2、用筷子搅成絮状后,揉成面团,用保鲜膜盖上半个小时。
3、切成小块,揉成椭圆形,擀成片,放进提前抹好油的盘子里,擀好的面片上也要两面都抹上油。
4、这个过程比较慢,要一个个揉成椭圆,擀成片,抹油。都弄好之后,用保鲜膜盖上,2-3小时。
5、面处理好之后,熬汤,这是一个棒骨,清洗干净。
6、水烧热之后,先焯水。
7、放入砂锅,加入花椒,大料,炖肉料,料酒,盐,炖上一个小时。
8、骨汤熬好之后,处理青菜,豆腐皮切成细丝,海带我直接泡的海带丝,香菜切成末,青菜洗干净,家里有菠菜所以放的菠菜,小油菜也可以。
9、里脊肉切成薄片,油热后放入葱,煸炒。
10、加入酱油,盐,鸡精,调味即可。
11、开始煮面了,水开之后,把面片拉成细长,如图。
12、放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。
13、煮好的面捞出,放进碗里,加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的骨汤烩面就好了。
14、吃的时候在放点辣椒油,醋,在放上几片炒制好的肉。
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- 1楼网友:狂恋
- 2021-02-15 08:38
河南羊肉烩面的做法: 主料:羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料:葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法: </B>(一)、熬汤、煮肉 1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。 2、姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。 3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。 (二)、制作面坯 1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。 (三)、准备配料 1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净,切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟,去皮。 5、羊肉切片。 (四)、上述工序都完成后,就可以抻面、煮面了 1、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。 2、再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 小贴士: </B> 1、和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。 2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。 3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣
- 2楼网友:上分大魔王
- 2021-02-15 07:25
河南烩面的制作材料: 主料:小麦面粉300克 辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克, 调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克 河南烩面的做法: 1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐); 2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了; 3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿; 4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放; 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出; 6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖; 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用; 8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时; 9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条; 10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟; 11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒; 12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。 食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
- 3楼网友:青灯有味
- 2021-02-15 06:20
主料:小麦面粉300克
辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
河南烩面的做法:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
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