我想炖鱼，要用什么鱼怎么炖呢？

我想炖鱼，要用什么鱼怎么炖呢？

鲜辣美味酸菜鱼 1、一般选用草鱼或黑鱼。 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，洗完后，鱼翅和鱼尾。 　　3、将鱼切成段。 　　4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。 　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。 　　6、鸡蛋一个，取出蛋清备用。 　　7、鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。 　　8、酸菜切成段，喜欢就多放点。 　　9、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。 　　10、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 　 　　11、放入其它鱼片，大火2-3分钟。 　　12、依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。或是放点醋 。

只有紫砂锅也能炖鱼。楼上所说草鱼就行。草鱼菜市场都能买到，不要太大，2斤就可以。收拾干净，切成大块。先用开水冒一下，然后，放开水，葱姜，一小勺料酒，再放入鱼块，这是清汤的，熟了以后再加盐调味，最后放香菜。鱼块可以捞出来沾酱油汁吃。补养，简单。