酥皮不起层？？

答案:4 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-01-03 18:42

提问者网友：眉目添风霜
2021-01-02 22:58

我做的酥皮点心，按照配方做的呀，也叠了被子的，烤好以后，只有外面一两层看的见，里面的都跟油皮融在一起了。很多次都这样，为什么呀？我一般是用猪油做油层的。

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五星知识达人网友：北城痞子
2021-01-06 20:16

以猪油和面粉1、1的比例做成酥油再做，

也可能是折的次数太多了，酥油都擀到油皮里去了，

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1楼网友：旧脸谱
2021-01-06 22:56

好不容易找到的. 希望能帮到你以猪油和面粉1、1的比例做成酥油再做，也可能是折的次数太多了，酥油都擀到油皮里去了，还有就是水油层的面粉不够筋，用高筋粉，就行了！猪油也行，你再多叠几层吧，油还要打发才稣估计你是按照西式酥皮的制作方式操作的。猪油的熔点太低，在你擀折过程中会融化，起不到隔离油面层的作用，要放进冰箱冰硬一下再操作。或者使用中式的起酥法。还可以在猪油中加50%的面粉，再作为裹入油使用。猪油用之前要先冻冻。。。。

2楼网友：鱼芗
2021-01-06 22:49

估计你是按照西式酥皮的制作方式操作的。猪油的熔点太低，在你擀折过程中会融化，起不到隔离油面层的作用，要放进冰箱冰硬一下再操作。或者使用中式的起酥法。还可以在猪油中加50%的面粉，再作为裹入油使用。

3楼网友：千杯敬自由
2021-01-06 21:34

猪油也行，你再多叠几层吧，油还要打发才稣，XX

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