糊精是什么
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解决时间 2021-03-07 01:47
- 提问者网友：玫瑰园
- 2021-03-06 06:45
糊精是什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-03-06 07:40
糊精 开放分类：添加剂、食品加工糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语.淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精.干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很强的粘性,淀粉质原料在进行蒸煮时,淀粉分子受热分解,首先就生成了糊精.这时如果加入一滴碘时,溶液就会呈红紫色,而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色.生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮,使淀粉细胞彻底破裂,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化.其糊化程度用糊化率来表示.糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/总糖
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- 1楼网友：逃夭
- 2021-03-06 08:23
感谢回答，我学习了
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