红团的历史起源

红团的历史起源

红团在莆仙文化中具有重要的意义。但它的起源却很难考证，不过从几本宋代笔记可以略知一二。浦江吴氏《中馈录·甜食》“煮沙团方”：“沙团入赤豆或绿豆煮成一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤内煮，亦可”。这蒸成的沙团，其原料和作法与红团相同。只不过红团是用木印印成球冠状，表面着上大红色。孟元老《东京梦华录·东角楼街巷》里谈到“澄沙团子”，归在“饭后饮食”内。现在我国北方仍有澄沙馅心，如北京澄沙包。其馅心“澄沙”的做法：把红小豆或红云豆煮熟烂成泥，加糖。今莆仙红团馅心有绿豆、糯米、地瓜干三种(糯米又有甜咸之分)，但主流是绿豆(俗说“红团绿豆馅”)，是用绿豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球状。与《中馈录》中的沙团一样。
吴自牧《梦粱录》“除夜”条下有澄沙团，归入“市食”类；“夜市”条有澄沙团子，十色沙团；“诸色杂货”条有沙团，归入“沿街叫卖小儿诸般食件”。“分茶酒店”下有麝香豆沙团子，归入“干果子”类。《西湖老人繁胜录·食店》有澄沙团子。周密《武林旧事·果子》有澄沙团子。按杭州旧称武林，果子即餜子，指点心。灌圃耐得翁《都城纪胜·食店》有沙团子，与“春饼、旋饼、羊脂韭饼”等归入“夜间顶盘挑架者”类。作者接着写道：“遍路歌叫，都人固自为常，若远方僻土之人乍见之，则以为稀遇”。以上几则宋代笔记资料说明在南宋临安(今浙江杭州)、浦江(在今浙江省金华以北)一带，“沙团”(即澄沙团子)是饼饵类市食点心，在食店或市场上卖，或沿街叫卖。可能有各种颜色(如上述“十色沙团”)。今莆仙市场上也卖不着色的点心类的红团。
今上海苏州一带，民间在清明节有做青团的风俗。青团也是用糯米粉包豆沙，然后蒸煮成的。制作时在糯米粉中加入了一种可食用的青草汁，表面是青色的。这与莆仙清明节家家户户做的“清明龟”相比，原料做法相同。不同之处仅在于“清明龟”是龟状的(这也是它同红团的唯一不同)。