台湾沙鸡烧详细做法

台湾沙鸡烧详细做法

烧沙鸡
原料:沙鸡2只(约重500克)，水发玉兰片20克，油菜和水发香菇各20克，熟火腿15克，香菜梗10克，花椒水50克，混合油和酱油各25克，料酒20克，芝麻油10克，湿淀粉10克，姜、葱各5克，味精1.5克，香醋1克，鸡汤100克。
烧沙鸡的做法
1、先煺去沙鸡毛，掏出内脏，洗净，去头、爪，剁成1.5厘米见方的块；玉兰片、油菜、火腿切片；香菇切成两半，香菜梗切成2.5厘米长的段，葱切葱花；姜、蒜切末。
2、将炒锅炙净，放入混合油，烧至180℃时，放入鸡块煸炒一下，倒出沥油。
3、最后在炒锅里放油，下葱、姜、蒜炒至起香，放入沙鸡块，加酱油、花椒水、料酒、玉兰片、油菜、香菇、火腿、味精、鲜汤，汤烧开后撇去浮沫，用小火焖4～5分钟，用水淀粉勾薄芡，烹入香醋，淋上芝麻油，再加上香菜梗，出锅装盘即成。