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把下面的防腐方法与防腐原理连起来袋装牛奶????????盐渍法、烟熏法肉肠????????????盐渍法(用盐除鱼中水)腊肉????????????真空包装法果脯??

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解决时间 2021-04-05 17:26
把下面的防腐方法与防腐原理连起来
袋装牛奶????????盐渍法、烟熏法
肉肠????????????盐渍法(用盐除鱼中水)
腊肉????????????真空包装法
果脯????????????巴氏消毒法(高温灭菌)
咸鱼????????????脱水法
肉类罐头?????????罐藏法
干蘑菇???????????渗透保存法.
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解:因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.其中防腐剂是指天然或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败.亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之.
袋装牛奶,盒装牛奶,肉肠采用的是c巴斯德消毒法(依据高温灭菌的原理);肉肠采用的是真空包装法(依据破坏需氧菌类生存环境的原理);腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;果脯是用大量的糖渗出水果中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;咸鱼采用的是盐渍法(用盐除鱼中水)或腌制法(用盐溶液除去鲜鱼中的水分);肉类罐头采用的是罐藏法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理;干蘑菇采用的是脱水法(除去水分防止细菌和真菌生长的原理.
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