螃蟹怎么做蟹黄会散散的，不会成团

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-24 08:50

提问者网友：疯子也有疯子的情调
2021-03-23 23:00

有时候外面吃的螃蟹，蟹黄是像酱一样散散的，很好吃，比如说巴蜀风的醉蟹就是这样的，但是我买的带黄的螃蟹每次蒸出来都是蟹黄结成一块的，这样就不好吃了，想求教一下：1.该怎么做才会让蟹黄松松散散的呢？2.如果知道巴蜀风那道醉蟹怎么做就更好了，熟的那种。3.公螃蟹好还是母螃蟹？

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五星知识达人网友：千夜
2021-03-24 00:09

螃蟹要看季节的，9月份的螃蟹就好吃，蒸的时候把壳拔开，把两边的脏东西去掉，老很松散的蟹膏就买公的，要比较香的蟹黄就买母的！可以把2肉间的蟹黄倒在碗里，打个鸡蛋，然后把螃蟹摆盘，把打好的蛋淋上去一起蒸，很好吃呢！我好喜欢的~

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1楼网友：春色三分
2021-03-24 01:47

用流水把蟹冲一下，用旧的牙刷把肚子，腿的根部刷一下，等开锅后再放进去，放进去之前要用剪刀把捆着大腿的绳子或皮筋剪开，弄干净。不然蒸出来有绳子味或皮筋味。母蟹最好肚子朝上，防止散黄，活蟹蒸后一般都会掉好多腿，这是螃蟹的本性，遇到危险就扔腿。蒸蟹时最好放点活虾一起蒸，更鲜美。梭子蟹主要吃鲜味，所以吃法以清蒸沾汁为主。汁的调法取货时公布上锅后15分钟关火，闷2分钟即可

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