单晶冰糖和多晶的区别和功效有什么不同？哪个更适合炖冰糖梨？

单晶冰糖和多晶的区别和功效有什么不同？哪个更适合炖冰糖梨？

多晶体冰糖是传统的冰糖，就是大块的不规则的冰糖，比较好单晶冰糖是1962年才出现的多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。多晶体冰糖的生产成本远高于单晶体冰糖，其功效也远好于单晶体冰糖。当然多晶冰糖更适合炖冰糖梨。