红皮菜致癌

红皮菜致癌

红皮菜 : 又名红背菜，观音菜、紫背天葵，是驰名中外的赣州特产之一。 红皮菜营养价值高，含有多种维生素、钙、铁、锌、锰等矿物质，其中铁的含量是白菜、萝卜的二十三倍，食此菜可治疗咳血、气血亏、支气管炎、盆腔炎、具有抑制癌细胞生长的功效，可生食、凉拌、做汤，涮锅等方法食用。
红皮菜具有较高的多种营养成分及药用价值。它除含有一般蔬菜的营养特质外，还含有丰富的维生素A、B、C及钙、铁、锌等多种对人体有益的元素，是一种补血良药。 红皮菜还具有清热解毒、润燥止咳、消暑生津、助消化、健胃、解酒之功效。

含有吡咯里西啶类生物碱的主要分类群包括紫草科（boraginaceae）、菊科的千里光族（senecioneae）和泽兰族（eupatorieae）以及豆科的猪屎豆属（crotalaria）；此外，在夹竹桃科、兰科、旋花科、禾本科、唇形科中也有一些植物含有这类生物碱。 因此，要看一种食物是不是含有吡咯里西啶类生物碱，最简单的办法就是看它是否属于上述分类群。属于紫草科的野菜有琉璃草、麦家公（田紫草）、紫草、附地菜、斑种草、玻璃苣、聚合草等，属于千里光族的野菜有红凤菜（又名紫背菜、红皮菜、血皮菜、紫背天葵等）、白子菜（白背菜）、白凤菜、野茼蒿（革命菜）、一点红、款冬、全缘橐吾、复序橐吾等。其中，红凤菜、白子菜原为华南的地方性野菜，现在被做为新品种蔬菜大力推广；一点红、白凤菜也是华南常见野菜；琉璃草为云南的地方山野菜；全缘橐吾、复序橐吾为东北长白山区山野菜；玻璃苣是德国野菜。在这些植物里，仅玻璃苣叶片的吡咯里西啶类生物碱含量很低，少量食用可以认为是安全的；红凤菜、白子菜已经证明具有明显的毒性，完全不应食用；至于其他的野菜，在没有证据证明它们的吡咯里西啶类生物碱含量低于安全值之前，也应该回避食用。此外，南方民间常用菊三七（土三七）入药，这也是一种很危险的植物。 不过，新闻里说德国权威机构在洋甘菊茶、薄荷茶、茴香茶、荨麻茶中检测到吡咯里西啶类生物碱，这倒是令人吃惊的，因为这些植物不属于上述分类群，本来不应含有这类生物碱。一种可能的解释是这些凉茶在制备的过程中混入了含有这类生物碱的植物材料，于是造成污染（比如聚合草在德国就是很常见的制作凉茶的原料）。这提醒我们尽量少饮用各种据称是有神奇功效的凉茶，为了莫须有的功效而可能实实在在地承受毒性是不划算的。 至于吡咯里西啶类生物碱的毒性，是源于其分子可以在体内一些酶的作用下失去两个氢原子，成为含不饱和吡咯环的中间产物，这种中间产物是强烈的亲电烷基化试剂，可以和细胞的代谢产物以至dna、蛋白质反应，因此具有细胞毒性和致癌性。吡咯里西啶类生物碱对肝脏的损害尤为明显，常见急性中毒症状是肝小静脉闭塞症，严重者可导致肝硬化、腹水直至死亡。慢性中毒症状则是肝硬化，与黄曲霉毒素、乙肝病毒可发生协同作用，可能导致原发性肝癌。