卤汤里放红曲米会发黑吗？

卤汤里放红曲米会发黑吗？

一般控制得体的话就不会坏。红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠，里面的淀粉含量过高；主要是防止酸败。
1.加强卤制的频率，使卤制里面的淀粉含量趋于正常。

2.如果没有使用，那就应该两天加热一次，用提高加热频率来抑制酸败。
辅助措施是增加卤汁得而含盐量，添加花椒之类能够抑菌的香料。

3.万一酸败可以添加一次食用碱来中和酸，添加的剂量在10～15克。

4.（仅供参考）增加卤汁里面的亚硝酸盐含量，这是最好的抑菌剂与呈味剂。
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其实老卤这东西红曲米的量不是关键的“腐败”因素^_^，未来用的次数越多里面的的腐败因素也越来越多，诸如蛋白质以及多肽与氨基酸，还有糖及淀粉。浓度也会越来越高。呵呵和所以党国要提倡建立一个反腐败的大环境。
卤汁这孩子的反腐大环境大致是：
1.别让他“捂”着...无论春夏秋冬，在卤汁停止加热之后的第一件事，就是把上面的汤油撇出去。这样做氧气就不会被隔绝，而使乳酸菌等大肆繁衍了。
2让它凉着：也是无论春夏秋冬老卤候凉就放进冰箱冷藏。
3.注意卤汁盐含量的保持

会