卤汤里放红曲米会发黑吗?
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-13 13:16
- 提问者网友:抽煙菂渘情少年
- 2021-02-12 21:44
卤汤里放红曲米会发黑吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:第四晚心情
- 2021-02-12 23:07
一般控制得体的话就不会坏。红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败。
1.加强卤制的频率,使卤制里面的淀粉含量趋于正常。
2.如果没有使用,那就应该两天加热一次,用提高加热频率来抑制酸败。
辅助措施是增加卤汁得而含盐量,添加花椒之类能够抑菌的香料。
3.万一酸败可以添加一次食用碱来中和酸,添加的剂量在10~15克。
4.(仅供参考)增加卤汁里面的亚硝酸盐含量,这是最好的抑菌剂与呈味剂。
==========
其实老卤这东西红曲米的量不是关键的“腐败”因素^_^,未来用的次数越多里面的的腐败因素也越来越多,诸如蛋白质以及多肽与氨基酸,还有糖及淀粉。浓度也会越来越高。呵呵和所以党国要提倡建立一个反腐败的大环境。
卤汁这孩子的反腐大环境大致是:
1.别让他“捂”着...无论春夏秋冬,在卤汁停止加热之后的第一件事,就是把上面的汤油撇出去。这样做氧气就不会被隔绝,而使乳酸菌等大肆繁衍了。
2让它凉着:也是无论春夏秋冬老卤候凉就放进冰箱冷藏。
3.注意卤汁盐含量的保持
1.加强卤制的频率,使卤制里面的淀粉含量趋于正常。
2.如果没有使用,那就应该两天加热一次,用提高加热频率来抑制酸败。
辅助措施是增加卤汁得而含盐量,添加花椒之类能够抑菌的香料。
3.万一酸败可以添加一次食用碱来中和酸,添加的剂量在10~15克。
4.(仅供参考)增加卤汁里面的亚硝酸盐含量,这是最好的抑菌剂与呈味剂。
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其实老卤这东西红曲米的量不是关键的“腐败”因素^_^,未来用的次数越多里面的的腐败因素也越来越多,诸如蛋白质以及多肽与氨基酸,还有糖及淀粉。浓度也会越来越高。呵呵和所以党国要提倡建立一个反腐败的大环境。
卤汁这孩子的反腐大环境大致是:
1.别让他“捂”着...无论春夏秋冬,在卤汁停止加热之后的第一件事,就是把上面的汤油撇出去。这样做氧气就不会被隔绝,而使乳酸菌等大肆繁衍了。
2让它凉着:也是无论春夏秋冬老卤候凉就放进冰箱冷藏。
3.注意卤汁盐含量的保持
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- 1楼网友:爱难随人意
- 2021-02-12 23:51
会
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