大家觉得高碳钢菜刀好还是不锈钢菜刀好？

大家觉得高碳钢菜刀好还是不锈钢菜刀好？

碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。

所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。

但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。

而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。

你好!很高兴为你解答，碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。 举个例子：
比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。 但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。 就那么简单。。。 如果预算不多，买国产的比如阳江十八子的VG钢就不错算性价比很高了。
如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。

你好，
据我了解：不锈钢的比较好，
一是不锈钢菜刀的外型美观，而且使用起来非常方便;
二是在使用的过程中，不会出现生锈、变形等现象;
三是其刀柄设计非常人性化，拿握舒服;四是不锈钢菜刀的刀柄有防滑设计，在使用的过程中不会出现脱手的现象。另外，它也不容易生锈，容易打磨锋利。
希望我的回答可以帮到你。