怎麼炖团鱼才有营养

清蒸团鱼

1.【原料】
团鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。
【制作过程】
团鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。
2. 山药桂圆炖团鱼
[原料]山药片40克、桂圆肉20克、团鱼500克。
[做法]先将团鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。
3.清蒸八宝团鱼
主料：活团鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。
做法：（1）活团鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在团鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、团鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上团鱼盖，鸡和猪肘肉放在团鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在团鱼盖上。（3）将团鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。团鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。