米酒传统酿造技艺

米酒传统酿造技艺

米酒(酒酿)制作及心得 做米酒(酒酿)并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。 前提条件: 1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。 2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节，或者自制的恒温室。 步骤: 1、将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的); 2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝; 3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温); 4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。 心得: 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。 4、用普通的大米做米酒，效果也不错。