淹酸豆角的过程中可以打开盖子看看吗

淹酸豆角的过程中可以打开盖子看看吗

细菌在有氧环境进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水。
在无氧环境下进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸是酸豆角的香味和酸味的主要来源。
如果中途开盖，会放入含氧量较高的空气（相对缸内空气而言），那么这个发酵的过程会突然减速，尤其是表面部分的酸豆角。需要将新进入的氧气消耗完，腌制的过程才能继续正常进行。这样一来有可能要大大延长腌制的时间。但是腌缸下面的细菌因为在水面以下，所以很难接触到上面的空气，发酵会相对顺利的进行下去，因此开盖还有可能造成腌缸上下的酸豆角口感和味道不一致。

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