酱牛肉用哪部分的肉?

酱牛肉用哪部分的肉?

牛肉嘛，要看去什么地方买，去回民的地方买的话，你要是说买后臀尖的话，人家会拿刀砍你的后臀尖，上面那位老兄（就是做这行的那位），恐怕要坐在轮椅上炒菜了。 要是炖小块的话，优选腰窝，南方叫牛腩。要是炖大块的话，就要选腱子了！因为筋多，炖的时候盐不要早放，否则会很难烂的。

犍子肉最好了，有筋的，筋越多越好了。上脑也还行，是北方的叫法，南方不知道叫什么。

你好 酱牛肉最好的部位为腱子肉（牛腿肉，筋腱多，酱后横切面有花纹），其次为米龙肉（坐臀）再其次为牛肩肉，最次的为牛腩肉（切片不成形），牛柳很嫩可以酱不过口感发渣不劲道。