独头黑蒜与黑大蒜有什么不同和相同之处？

独头黑蒜与黑大蒜有什么不同和相同之处？

独头黑蒜与黑大蒜：
不同之处：
一、外观：独头黑蒜比多瓣黑蒜大，独头黑蒜为一瓣，而多瓣黑蒜有两种品种：十二瓣黑蒜、十四瓣黑蒜。
二、口感：独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜好食用。
三、营养价值：因独头生蒜可以入药，独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。
四、发酵时间：独头黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大，发酵时间、发酵工艺有所不同。
相同之处：都属黑蒜，都是上好的营养品，更是极佳的绿色发酵食品。
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。 黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对 糖尿病、 高血压、 高血脂、 癌等疾病亦有效。
黑蒜是最好的抗癌食品。从 古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。