做腊肉的肉要用盐腌制几天

做腊肉的肉要用盐腌制几天

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。腊肉的腌制方法：
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。
把盐炒热。
用盐把肉擦拭一遍。
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。
加入一勺白糖，40克左右的白酒。
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

材料
五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖䐗肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水； 2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次； 3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
四川腊肉制作步骤:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干
2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!）
5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。
6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。
7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。