为什么鸡肉冷冻保存期最长？？科学的进来

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解决时间 2021-10-20 10:11

提问者网友：浩歌待明月
2021-10-19 12:07

为什么鸡肉冷冻保存期最长？？科学的进来

最佳答案

五星知识达人网友：由着我着迷
2021-10-19 12:56

急冻鸡者，即急速地将鸡肉冷冻，好处是锁紧水分，除可长时间保持鸡肉鲜嫩，低温也可减慢细菌的生长速度。急冻的方法大致分成两类，一是个别急速冷冻（Individually Quick Frozen，简称「IQF」），二是普通冷冻。City'super鲜肉部负责人David解释：「IQF是指短时间内将每块鸡肉制品冷冻至接近摄氏零下20度，而普通冷冻则是先将数块甚至大量鸡肉制品包装好，才放入冷冻柜雪藏。」坊间常见的，还有冰鲜鸡。两者有何分别呢？原来冰鲜鸡的冷藏温度较高，一般约为摄氏零下0至4度，好处是较鲜味，却容易受到温度的差异影响，因此保存期较急冻鸡短得多。「冰鲜鸡多数用来蒸或炆，鲜味较突出；而急冻鸡的保存期虽可长达一年，但解冻后往往会流失少许水分甚或营养，而且一般人会觉得它有一阵『雪味』，是以急冻鸡多用作煎或炸，希望以浓重的调味盖过『雪味』。」

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