山椒凤瓜做法放多少水小米辣醋

山椒凤瓜做法放多少水小米辣醋

主料：鸡爪500克

　　辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
　　调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
　　山椒泡凤爪的步骤：
　　肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
　　山椒泡凤爪的做法：
　　1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
　　2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
　　3. 仔姜洗净，切成薄片；
　　4. 西芹洗净，切成菱形块；
　　5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
　　6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
　　7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
　　8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
　　9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

先把鸡爪的指甲剪掉，烧滚水，把鸡爪过一遍，不要滚超过一分钟，捞出放冷水冷却，再放冰水里浸泡几分钟，捞起用预制好的泡菜酸水，随自己的喜好添加米醋和辣椒，加味精鸡精少量盐，冬天放两天就可以吃了，夏天时间可以短一点追问泡菜酸水怎做追答那个挺麻烦，但是对于喜欢吃酸的人来说，制作一坛酸水是最基本的东西首先要去菜市场买一个泡菜专用坛子然后用干净五油污的锅烧一锅水加几颗八角桂皮，一小把花椒，水烧开后彻底晾凉，加近坛子里，加适量的盐，加一两白酒，盖好盖子，在坛子边缘注水防止空气进入缸里，等两三天就成酸水了

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!追问泡椒和水，醋，鸡爪，盐的比例追答这个要按照个人口味去调试的啊追问老大:-P能不能帮我搞个比例用的是云南小米椒吧，小米椒的水放多了好像会发苦追答一斤泡爪，2-3两左右的小米椒（一个人口味而定），750g的水追问750克的水，盐，醋放多少谢谢你追答盐20g左右，稀释再水里，醋45g