鲫鱼怎么熬汤

鲫鱼怎么熬汤

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。
辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

做法：
1．将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2．将豆腐切成长条片备用。
3．锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

需要注意的是：
1．稍为把鱼煎一下，同时放入葱，姜，,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。
2．小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
3．炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

蛤蜊汆鲫鱼的做法详细介绍

菜系及功效：沪菜

蛤蜊汆鲫鱼的制作材料：

主料：活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只

教您蛤蜊汆鲫鱼怎么做，如何做蛤蜊汆鲫鱼才好吃1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 

2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 

3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。