山药怎么炒不变黑

山药怎么炒不变黑

问题一：山药怎么炒不发黑 蒸熟粘糖吃..炖汤喝
山药切完马上过开水，里面再放点白醋，就不变黑了
山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的，只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里。
小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久问题二：如何让山药在做菜时候不变黑？ 告诉你一个诀窍，这是饭店的大师傅告我的。
在整理山药的时候，无论是削皮耽是切，一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决。
我现在一直这样做的问题三：淮山怎么炒不会变黑？ 淮山的药用价值 淮山属薯蓣科薯蓣属，是家山药种的一个变种，原产我国亚热带地区，以地下肥大的肉质块茎供食用。淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，据测定，每100克淮山块茎，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白质1.2－1.5克，粗纤维 0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 4毫克。经常食用，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症。淮山是华南地区大众化的滋补食品。淮山枸子鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。 我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。中医认为，年老者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。因此中医认为老年进补以淮山为好。近年医学药理实验证明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢复肾功能的作用，并有降低胆固醇的效果。另外，淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。 淮山芹菜炒肉丝 配方：淮山12克 芹菜300克 猪瘦肉100克 鸡蛋1个 生粉20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油50克 制作：1．淮山洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。 2．鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、淮山丝翻炒，断生即成。 食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，随意吃芹菜。 功效：健脾补血，降低血压。高血压气虚湿阻型患者食用。 淮山竹笋炒豆芽 功效: 补肝肾，降血压 配方 竹笋……50克 豆芽……200克 淮山……20克 姜……5克 葱……10克 盐……5克 素油……30克 制作： ①把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净，去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。 ②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入竹笋、豆芽、淮山、盐，炒断生即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 适应症: 高血压肝肾阴虚患者食用。 类别: 药膳 淮山砂仁炒鱼藕 原料选配 淮山10克，砂仁6克，鲜藕200克，猪瘦肉50克，淀粉15克，鸡蛋1只，盐5克，酱油10克，葱10克，姜5克，植物油30克。 [科学制作] (1)把蒜洗净，切丝；山药洗净去皮，切丝；砂仁去壳烘干，打成细粉；猪瘦肉洗净切丝。 (2)把猪肉、淀粉、盐、酱油、葱、姜同放碗内，打入鸡蛋，加水，拌成稠状体。 (3)把炒勺置武火上，加入植物油，油烧至六成热时，加入猪肉炒至变色，投入鲜藕丝、砂仁、山药丝炒熟即成。 每日吃1次，佐餐食用。 [保健功效] 此菜鲜藕味甘、涩，性寒。藕生用凉血散瘀，清热生津；熟用健脾开胃，养血生肌。主治热病烦渴，配开胃进食的砂仁和糖尿病有治疗作用的山药，增强了健脾胃、清肺热之功效，对糖尿病患者康复有益。 淮山青椒炒肉片 瘦肉200克，鲜准山150克，青椒50克......余下全文>>问题四：山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢？ 山药切完了变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。问题五：怎样才能让山药不变黑 山药做法指导：
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
~希望回答对你有帮助，如果有疑问，请继续“追问”！
~答题不易，互相理解，您的采纳是我前进的动力，感谢您！！问题六：炒山药为什么会变黑？有什么办法不让它变黑啊？ 说法不一，但是我记得我做的就是白色的。不知道为什么，所以只能在网上找出来供您参考了。-----------------------------------------第一个说法：使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，盐水？等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。第二个说法：是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
和制作方法无关哈第三个说法：处理山药不黏手不变黑 用具：塑胶布丁匙、白醋问题七：山药怎么不会变黑 山药做法指导：
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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~答题不易，互相理解，您的采纳是我前进的动力，感谢您！！问题八：山药怎么炒不黑不粘 首先山药削皮以后用自来水冲洗干净黏液，然后锅内加入水烧开，放些白醋把山药抄下水以吃不出酸味为好，如果你爱吃醋溜的呵呵多放点也没有关系！
放到凉水里泡,再换水,一共两三遍,把淀粉洗下去,再炒就不容易粘锅了,还更脆！！