怎样扣肉才好吃？

需要什么样的材料？

冬菜扣肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，冬菜扣肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,冬菜扣肉以五花肉 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于家常味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:

五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作:

(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

霉干菜扣肉最好吃了. 一层霉干菜一层大块的五花肉再一层糖.如此层层叠叠装一盆,隔水蒸四五个小时,然后下锅翻炒一下加味精 霉干菜一定要用浙江余姚的唯一牌霉干菜或者是绍兴产的

梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 =================================

香芋扣肉

材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）

辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐

过程曝光：

一、香香扣肉皮的做法：

1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；

2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；

3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；

4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；

5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；

再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。

二、泡发扣肉皮

1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；

2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；

3、把方块肉切成片。

三、干沙虫的处理

1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；

2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；

3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；

如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。

四、把肉片焖煮入味

1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；

2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；

五、准备扣肉

1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；

2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；

3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；

4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；

5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......

呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵

原料: 五花肉２５０克，梅菜１００克 做法 １，梅干菜泡水１０分钟 ２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟 ３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。 ４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。 ５，炸好的肉皮 ６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片 ７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗 ８，将肉片装在碗中，肉皮往下 ９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟 １0，蒸好的碗中的汁倒出 １1，下入锅中芶薄芡 12，碗中的肉倒扣在平盘中 １3，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟 １４，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。

梅菜扣肉 原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。 制法： 1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉，搽匀老抽。 2、放下沸油内炸，焦香时取起，切件，梅菜洗净、切碎，放下白镬内爆透，又加入一些白糖爆香铲起侯用。 3、烧热锅下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒进三碗清水，加入味精、糖，蔓火焖热。稍后，加入梅菜同焖，试适味即可食。