兰州拉面是怎么拉得那么长的？

兰州拉面是怎么拉得那么长的？

兰州拉面可以把面拉很长有以下几点因素：
面粉选择高筋粉；

和面、醒面的讲究；
面粉按比例加入一定量的食盐、蓬灰、食用碱或者鸡蛋，使面有弹性不易断。


蓬灰：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
在拉面里加入蓬灰后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。