三千克火腿肠里的防腐剂对人体大概危害有多大？

火腿肠的防腐剂主要是山梨酸钾、亚硝酸钠、抗氧化剂等。

这要看那三公斤火腿肠是不是合格产品，吃的量和频率（间隔时间）。

如果是合格产品，每天吃二三两，那应该没问题吧。

如果一次吃三公斤，主要危害是吃饱了撑的。

山梨酸钾是目前国际公认的无毒、高效防腐剂，它以山梨酸和碳酸钾为原料，经反应、脱色、精制、造粒、干燥而成。 

亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。

亚硝酸盐对人体有 害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

  抗氧化剂如抗异坏血酸可预防亚硝酸钠形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。

无论哪种人工合成的防腐剂，若长期过量摄入，都会对人体造成损害，尤其是儿童和孕妇。但也不要谈之色变，防腐剂可抑制微生物导致的食品变质，防止食品中毒，这是有益于消费安全的。在规定允许的含量范围内使用，对人体是安全的。