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手工米粉怎么做,有人知道吗?

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解决时间 2021-02-19 15:08
手工米粉怎么做,有人知道吗?
最佳答案
一、材料准备:
1、主料: 大米

2、辅料: 水、 豆浆机。
二、制作方法:
把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。
 舀浆上笼,用旺火蒸熟。压条晾凉,收存。
三、相关知识:
手工米粉是传统的老工艺,用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆,然后放入蒸箱里蒸熟,拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好,但因操作麻烦,现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉,算是一份美好的回忆。
全部回答
1 大米淘洗干净,用清水浸泡2小时,待米泡涨,取出冲洗2次,用竹筲箕沥去水,倒入盆内,再放入熟米饭(俗称饭芡)拌匀,带水磨成细滑的粉浆。
2 锅内放一木架(支撑粉盘用),倒入水(水位不超过木架)后用旺火烧开。先将粉盘(铝制平底圆盘,有浅边,直径约37厘米)蒸热取出,擦上少许油(仅第一次需擦油),用勺舀250克粉浆放入盘内,双手转动盘子,使粉浆均匀布满盘底,然后入锅加盖,用旺火蒸2.5分钟取出,稍冷后,用竹签沿盘边划一圈,并将粉皮挑起一角,撕下,晾放在竹竿上,待完全冷却后,逐张将粉皮折成三层,用刀切成3.5毫米宽的条,制成米粉。
将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用,将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉,将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥,将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干,将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散 ,将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可,食用时需放入烫水中烫软,烫热。
米粉,用大米磨粉后制成,做工与面条相似,但味道与面条相差甚远。米粉具有大米的天然香味和色泽,油润透明,爽滑可口。在荆州,米粉与面条一道,是人们早餐最常见的两种主食。
  通常早餐点的米粉为机器制作,以适应大批量的需要。但批量生产的米粉,正如大锅炒出来的菜一样,味道就是差那么一点点。偏偏手工制作的米粉,就有机器米粉所没有的特色,一问世就吸引了大量的好食之客,也使得应该只出现在早餐桌上的小吃变成了三餐皆宜的主食。
  手工米粉比起机器米粉有如下独特之处:一是粉质粗糙些,这样做成的米粉比机器米粉少了些弹性、圆滑感,多了些脆性,这正合吃惯了精粮细粉的现代人的口味;二是手工切出来的米粉要比机器切出来的宽一些,夹在筷子上,显得份量更重一些,迎合了饥肠辘辘的食客的心理。再有,在什么都讲规模经营、流水制作的现代社会,手工制作的东西往往更能让人联想到高质量、高品位,这也许是吸引食客的另一个原因。
  除了制作方面的特色外,手工米粉的配套汤料也颇有特色。汤料的荤素由客人自己决定。荤汤料通常指猪肉“码子”(码子是荆州本地人对汤料的俗称),是把猪肉切成细细的肉末,再加上食用油、调料精心熬制而成。
  荆州最有名气的手工米粉店在沙市梅台巷,已经营了多年。这家米粉店并没有开在人潮涌动的大街上,只开在一个不通车马的小巷子里。最近一年多,梅台巷口在搞房产开发,进巷处完全被堵死,可这家连招牌都不打的手工米粉店仍然是人来人往,生意兴隆。单凭这一点,就不难想像手工米粉对荆州沙市本地人的吸引力。
  如果你是外来客,你一定得尝尝“手工米粉”,那样才算得上是不枉此行!
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